Galicische bouillon: recept gekookt op laag vuur en waarvoor je de morriña binnengaat

Desserts

Als er een gerecht is dat vraagt ​​om op laag vuur te worden gekookt, zijn het ongetwijfeld de traditionele stoofschotels zoals deze Galicische bouillon, een eenvoudige stoofpot van groenten en varkensvlees, typisch voor Galicië. Er is geen Galicisch herenhuis dat zijn geur niet krijgt bij binnenkomst, vooral niet op een koude dag.

Traditioneel wordt deze bouillon bereid met raapstelen. Deze groente, die niets meer is dan de raapblaadjes voor de bloei, heeft een heel eigenaardige smaak en een heel bijzonder bitter punt dat aantrekkelijk is voor sommige gerechten. Hoewel het een typische Galicische groente is, is het momenteel gemakkelijk te vinden in gespecialiseerde groentewinkels of Galicische productwinkels in de rest van het schiereiland. Als het erg moeilijk te vinden is en je wilt het toch klaarmaken, kun je in ieder geval ook kool of Galicische kool vervangen.

Ingrediënten

Voor 4 personen
  • Kleine bonen 150 g
  • Aardappel 500 g
  • Grelos, 1 bos 500 g
  • Groot ruggengraat van varkensvlees 1
  • Lacon 250 g
  • Verse chorizo 2
  • Verspreid, zoute varkensspek 50 g
  • Zout naar smaak

Hoe Galicische bouillon te maken

Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
  • Totale tijd 2 uur 15 min
  • Uitwerking 15 mtr
  • Koken 2 uur

Week de bonen de avond ervoor en de ham, indien zout, in water. Voeg in een grote, hoge pan twee liter water met een beetje zout toe en kook de bonen met het vlees gedurende anderhalf uur of tot ze er zacht uitzien, maar niet ongedaan gemaakt. Schil en hak de aardappelen en snijd ze door ze met het mes te breken, niet met een zuivere snee. Giet ze samen met de worstjes in de bouillon en kook alles samen verder.

Voeg tijdens het koken het stukje vet toe. Was de groenten en snijd ze klein. Zet het aan de kook met de rest van de ingrediënten. Voeg na het koken zout naar smaak toe en laat even rusten voor het serveren.

5 4 3 2 1 Dank je! 32 stemmen

Labels:  Recepten Desserts Selectie 

Interessante Artikelen

add