Niet alle olijfolie is hetzelfde

Desserts

We spreken vaak van olijfolie als een uniek product. Zoals we hieronder zullen zien, is het niet zo ... er zijn nuances waar we rekening mee moeten houden bij het kopen en consumeren van dit gezonde product.

Olijfolie van de eerste persing Dit zijn oliën die alleen via fysische procedures en bij lage temperatuur worden verkregen, die de organoleptische of nutritionele eigenschappen van deze olie niet veranderen. Het is een olie met de kenmerken van de plaats van herkomst.

Olijfoliën van eerste persing worden op hun beurt geclassificeerd als:

Extra vierge olijfolie (EVOO) Deze olie verdient een aparte vermelding, vanwege zijn uitzonderlijke kwaliteit, die we binnenkort zullen bespreken En Directo al Paladar.

Fijne olijfolie van eerste persing Iets lager dan de extra, met een zuurgraad tussen 1º en 1,5º, maar uitstekend voor consumptie.

Halffijne olijfolie van eerste persing Met een zuurgraad tussen 1,5º en 3º. De verpakking ervan is niet toegestaan, tenzij uitdrukkelijk toegestaan.

Lampante olijfolie van eerste persing. Met een zuurgraad groter dan 3º is directe consumptie niet toegestaan.

Geraffineerde olijfolie Dit zijn olijfolie van eerste persing, met een hoge zuurgraad, chemisch geraffineerd. Door dit proces heeft de olie zijn aard en zijn organoleptische eigenschappen verloren.

Olijfolie Wanneer we een fles "olijfolie" kopen, kopen we een mengsel van verschillende olijfoliën van eerste persing anders dan lampante en geraffineerde olijfolie met een zuurgraad van niet meer dan 1,5º.

Ruwe olie uit perskoeken van olijven Wordt verkregen door middel van oplosmiddelen uit perskoeken van olijven, een bijproduct van de olijf.

Geraffineerde olie uit perskoeken van olijven Het is het resultaat van de raffinage van de vorige, met een zuurgraad van niet meer dan 0,5º.

Olie uit perskoeken van olijven Het is een mengsel van geraffineerde olie uit perskoeken en olijfolie van eerste persing, met uitzondering van lampante. De zuurgraad is niet hoger dan 0,3º.

En zoals we al hebben opgemerkt, EVOO, extra vierge olijfolie, is de koning van de oliën en we zullen erover praten in een toekomstige editie van Directo al Paladar. In de tussentijd zijn hier enkele berichten die u moet weten of om iets anders te onthouden.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Labels:  Selectie Recepten Desserts 

Interessante Artikelen

add