De huidige keuken van de Casa de Alba

Desserts

De levens van mensen met potentieel wekken vaak nieuwsgierigheid op: hoe zullen ze leven? Hoe zullen uw huizen eruit zien? Voor veel van deze twijfels zijn er de gorsmagazines, maar heb je je ooit afgevraagd hoe je in een paleis moet eten? Als er een is die in het vizier van de Spanjaarden staat, is dat de hertogin van Alba (met toestemming van Zarzuela), hoewel het beter is om in het meervoud te spreken, aangezien zo'n nobele dame er meer dan één en twee heeft. De huidige keuken van de Casa de Alba, een boek van Eva Celada, verzamelt de recepten die momenteel worden gekookt in de woningen van de familie Cayetana Fitz-James Stuart, XVIII Hertogin van Alba.

Veel van deze recepten zijn heel eenvoudig en komen uit het populaire Spaanse kookboek, zoals gazpacho, dat niet alleen in de meest traditionele bereidingen voorkomt, maar ook een heel hoofdstuk beslaat dat opnieuw is bekeken met sla, meloen, biet of wortel, onder zeventien referenties. Het zijn gazpacho's uit Cayetana.

Een ander hoofdstuk gaat over Pasen en de kermis, met snacks die er op de foto's van Cristina Rivarola erg smakelijk uitzien. Gevulde olijven, kroketten, kruimels of aardappelomelet om de eetlust op te wekken tijdens het feest. De dagelijkse keuken heeft zijn plaats, met een selectie van de gebruikelijke gerechten op de tafelkleden van het paleis, evenals de keuken van de gasten, met patrijzen, eenden, tarbot en lammeren om bezoekers te vermaken.

Het lijkt erop dat als het op eten aankomt, alles gestructureerd is, want volgens wat er in het boek staat, genieten zowel de kinderen als de bediening van een ander menu dan de illustere paleisachtige, niet minder glanzend, moet gezegd worden. Het laatste hoofdstuk is een eerbetoon aan verschillende Andalusische chef-koks die enkele van de karakteristieke recepten van Casa de Alba herinterpreteren. Onder hen valt het chocoladedessert met gekarameliseerde pecannoten, vanillekoffie en jasmijnijs op, door Dani García, die onlangs de tweede Michelin-ster kreeg voor zijn restaurant Calima.

Van alle recepten noem ik er een die mijn aandacht heeft getrokken vanwege zijn eenvoud en presentatie: Tsjaad-eieren, gepresenteerd op brood en ham, en vergezeld van bearnaisesaus en rijstpilaf.

De huidige keuken van de Casa de Alba

Eva Celada
Redactioneel Grijalbo
190 pagina's
ISBN 978-84-253-4550-0
Prijs: 25 euro

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Labels:  Selectie Recepten Desserts 

Interessante Artikelen

add