Stoofpot met groenten en peulvruchten, het ideale recept om World Vegan Day te vieren

Desserts

Op 1 november wordt World Vegan Day gevierd, een datum die in 1944 is vastgesteld door The Vegan Society of the United Kingdom, om de 50e verjaardag van de vereniging te herdenken.

Door de jaren heen is het evenement uitgegroeid tot het punt dat het de hele maand wordt gehouden, met afwisselende activiteiten die vooral uitnodigen tot reflectie. Met dit recept voor een stoofpotje van groenten en peulvruchten vieren we Wereld Veganistisch Dag.

Ingrediënten

Voor 6 personen
  • Ui 1
  • Prei 2
  • Selderij tak 1
  • pompoen 150 g
  • Aubergine 1
  • Gehakte natuurlijke tomaten in blik 400 g
  • Groente soep 750 ml
  • Zoete paprika 5 g
  • Zout
  • Grond zwarte peper
  • Extra vergine olijfolie
  • Gekookte witte bonen 350 g
  • Gekookte kikkererwten 350 g

Hoe je een stoofpot van groenten en peulvruchten maakt

Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
  • Totale tijd 40 m
  • Uitwerking 10 mtr
  • Koken 30 m

We bereiden alle groenten voor. Schil de ui, pompoen en aubergine en snijd ze in stukjes van ongeveer twee centimeter. We wassen de prei en hakken dezelfde maat. We wassen de selderij en snijden in dunne reepjes.

Verhit een scheutje extra vierge olijfolie in een pan en fruit alle groenten 6-8 minuten tegelijk. Voeg de paprika toe, roer en voeg de gehakte tomaat toe. Breng op smaak en fruit een paar minuten.

Voeg de groentebouillon toe en als het geheel weer begint te koken, tellen we 15 minuten. Voeg de kikkererwten en witte bonen toe en kook nog 5 minuten om alle smaken te mengen. We testen de punt van peper en zout en passen indien nodig aan voor het serveren.

5 4 3 2 1 Dank je! 32 stemmen

Labels:  Recepten Desserts Selectie 

Interessante Artikelen

add