Hoe je kunt slagen met het bereiden van zelfgemaakt ijs

Desserts

Zelfgemaakt ijs is een luxe dessert. Voortreffelijk en mooi gepresenteerd, ze zijn een zeker effect voor gasten en zelfs degenen die het meest terughoudend zijn om aan te komen, zullen zo'n verleidelijk dessert niet kunnen weerstaan ​​dat zo zacht in de mond smelt. Bovendien zijn ze heel gemakkelijk te maken en is er geen speciale apparatuur nodig Wil je weten hoe je erin slaagt om zelfgemaakt ijs te bereiden?

Na het proberen van een goed gemaakt zelfgemaakt ijsje, blijken de commercials veel inferieur te zijn. Er zijn drie basissoorten ijs, die elk op een andere manier worden gemaakt. De eerste twee zijn snel en gemakkelijk. Het vla-ijs, op basis van het klassieke vanille-ijs, kost iets meer tijd, maar het levert geen problemen op als de volgende instructies stap voor stap worden opgevolgd.

Heel simpel: fruit

Een van de eenvoudigste ijsjes is fruitijs. Wie kan er nou weerstaan ​​aan een aardbeienijsje of de frisse uitstraling van een citroenijsje op een zomerse dag? Om het te betalen, maak je gewoon een fruitpuree en voeg je een beetje slagroom toe. In werkelijkheid is het hetzelfde als een fruitcrème maken en deze invriezen. Het voordeel van dit soort ijs is dat je niet of nauwelijks wilt koken, warm wilt maken.

Het fruit moet worden gepureerd, als het fruit in de blender wordt geplet, krijgt het ijs een betere consistentie. Als de vrucht veel zaden heeft, moet je de puree altijd zeven om de zaden te verwijderen. Poedersuiker is degene die het beste bindt met gezeefd fruit. Het basisaandeel van fruitijs bevat gelijke delen fruitpuree en room, hoewel dit van recept tot recept enigszins kan verschillen.

De methode om ijs te maken bestaat uit het mengen van de fruitpuree met de room, met omhullende bewegingen zodat deze geen lucht verliest. Vervolgens wordt het mengsel in de vorm gegoten. Dek de container af en zet hem in de vriezer. Laat het 45 minuten staan. Wanneer het ijs een halfgevroren film heeft gevormd, wordt het uit de vriezer gehaald.

Doe over in een kom en klop goed met een houten lepel om de ijskristallen te breken. Daarna wordt het teruggebracht naar de vriezer, nog eens 45 minuten. Hij stopt weer en slaat een tweede keer. Terug in de vriezer tot het stevig is. Het is dus klaar om te serveren of op te slaan.

Heel eenvoudig: ijsjes

Dit soort ijs is gemaakt van sorbets. Aan de fruitpuree of het sap wordt een zeer dikke siroop toegevoegd. Vervolgens wordt het mengsel afwisselend ingevroren en geslagen. Om een ​​sorbet te maken, wordt het afgewerkt door eiwit stijf te kloppen en vervolgens in te vriezen. Om ijs te maken wordt er geen wit aan toegevoegd, maar vervangen door slagroom. Dan is het resultaat bevroren.

De toevoeging van siroop aan de fruitpuree maakt deze ijsjes lastiger om te maken en kan zelfs een truc zijn tijdens het invriezen. We moeten een siroop maken, de verhoudingen van water en suiker variëren van recept tot recept en zijn afhankelijk van het fruit dat wordt gebruikt. De verhoudingen tussen vruchtensappen of puree en siroop variëren ook.

Als het mengsel gaar is, dek je het af en zet je het 45 minuten in de vriezer, tot er een halfgevroren laagje ontstaat. Het wordt overgebracht naar een kom en geroerd. De vloeibare room wordt licht opgeklopt tot witte pieken en wordt in het halfgevroren ijs verwerkt. Het wordt teruggebracht naar de kom, afgedekt en teruggebracht naar de vriezer. Na nog 45 minuten wordt het verwijderd en geslagen. Dek af en plaats terug in de vriezer, klaar om te serveren of op te slaan.

Gecompliceerder: vol ijs

Dit is de zwaarste methode om ijs te maken, maar het is niet verwonderlijk dat het ook de meest bevredigende is. Er wordt een klassieke room- en eiercustard bereid. Dan zijn er veel verschillende smaken om toe te voegen. Aggregaten, zoals gehakt fruit of geplette noten, worden toegevoegd als het ijs half bevroren is. Als alternatief kan dit ijs worden gecombineerd met fruitpuree, wat een resultaat oplevert dat vergelijkbaar is met dat van diepvriescrèmes, maar nog fijner en exquise.

Het bekendste ijs, het vanille-ijs, is gemaakt op basis van room die room (of melk), eieren en suiker bevat. Als het koud is, worden de ingrediënten die u wilt toevoegen verwerkt, zoals vruchtensappen, gepureerd of gehakt fruit, gehakt of gemalen gedroogd fruit of likeuren. Vloeibare room wordt ook toegevoegd.

Deze crème is een verrijkte vorm van wat wij custard noemen, en wordt gemaakt met de klassieke techniek, of je nu melk of room gebruikt. De room mag afkoelen en wordt daarna ingevroren. Zet hiervoor de koelkast op het laagste punt, net als bij ander ijs, en vries de container in. Doe dan de custard erin, dek af en laat het 45 minuten vriezen of tot het een lichte vorst begint te vormen.

Daarna wordt het verwijderd en van buiten naar binnen geroerd, de randen zijn het eerste dat bevriest. Vervolgens wordt de vloeibare room opgenomen en is het niet nodig om deze te kloppen. Alle toevoegingen moeten op dit moment worden gedaan, wanneer het ijs half bevroren is. Het mengsel wordt vervolgens teruggebracht in de kom, afgedekt en opnieuw ingevroren.

Na nog eens 45 minuten wordt hij er weer uitgetrokken en een tweede keer geraakt. Dit is vooral belangrijk als er vloeibare room is gebruikt, omdat het een grotere neiging heeft om een ​​korrelige consistentie aan ijs te geven. Het wordt nog een keer ingevroren, totdat het is gezet, en het is klaar om te serveren.

De koelkast en zijn geheimen

Elektrische koelkasten maken ijs zeer efficiënt en zijn bovendien arbeidsbesparend. Binnen de elektrische modellen, die het meest comfortabel zijn, zijn er verschillende modellen om uit te kiezen. Hun grote voordeel is dat ze een peddel hebben die constant in beweging is en het ijs roert terwijl het vriest. Dit voorkomt de vorming van kristallen.

Het bespaart ook de kooktijd en moeite, omdat het niet nodig is om het mengsel periodiek te controleren of regelmatig te kloppen. Koelkasten hoeven over het algemeen maar voor driekwart gevuld te zijn, omdat door schudden het mengsel wordt verspreid. De oude draagbare koelkasten zijn ook effectief, hoewel ze tegenwoordig nauwelijks worden gevonden.

Hoe ijs te serveren

Zorg ervoor dat u het ijs een beetje uit de vriezer haalt voordat u het serveert, anders wordt het moeilijk om het erin te scheppen. De tijd om zacht te worden varieert afhankelijk van het recept, maar softijs moet ongeveer 15 minuten voor het serveren worden verwijderd. De moeilijkste worden meestal aan het begin van de maaltijd verwijderd en beide blijven op de onderste plank van de koelkast liggen.

Het is raadzaam om de hoeveelheid ijs per persoon royaal te berekenen. Een ijsje gemaakt van een halve liter room vermengd met fruitpuree levert vier grote of zes kleinere porties op.

IJsjes kunnen op een aantrekkelijke manier worden gepresenteerd. Degenen die zijn gemaakt in een halfronde of tekenmal, kunnen eenvoudig op een bord worden overgebracht. Om het ijs van de vorm te scheiden, wordt het omgekeerd op het bord en vervolgens bedekt met verschillende servetten die in heet water zijn gedrenkt en uitgelekt. Als het een mal met rechte zijden is, wordt een spatel rond de omtrek gevoerd, nadat deze eerst in heet water is verwarmd.

Als het ijs in een kom is gemaakt, wordt het eruit geschept en geserveerd in speciale glazen of glazen bakjes. Ze serveren zelfs champagneglazen en hoge glazen. In de glazen kunnen ijsjes met verschillende kleuren en smaken worden gemaakt en gestapeld. Lege fruitschalen kunnen ook worden gebruikt om ze te serveren.

De afzonderlijke bakjes of glazen moeten beurtelings op een ander bord worden geplaatst om de dessertlepel vast te houden en vergezeld gaan van wafels, koekjes of dun gebak, die bovenop het ijs kunnen worden genageld. Voor een diner met gasten is het handig om er twee op elk bord te leggen en vervolgens op een bord meer aan te bieden. Tegels of kattentongen passen ook perfect bij ijs.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-mail
Labels:  Desserts Recepten Selectie 

Interessante Artikelen

add